綠花椰菜怎保存不變黃？只要「1步驟」就能多放5天

一顆蛋

綠花椰菜（青花菜）是十字花科蔬菜，含有大量營養素，具有抗癌抗氧化，預防高血壓、抗菌抗炎、提高免疫力，無論大人小孩都喜歡，加上現在是盛產季節，民眾買回家，但沒冰幾天就發現花椰菜朵發黃。有家事達人之稱的楊賢英老師傳授妙招，只要冰菜前多一個動作，至少可以讓花椰菜多保存5天之久。

花椰菜熱量極低，被普遍認為擁有極高的營養價值，是超級食物名單上排行前三名，只是花椰菜不能久放，進冰箱2天就會變黃，其實要保存是有技巧的，楊賢老師在「台灣好食材」中示範，第一，將整顆買回來的花椰菜，直接泡進水裡，只需要浸泡花朵的部分即可。第二：待花椰菜泡到會滴水的程度後，直接放入密封袋，密封後冷藏就可以。這樣做可以延長花椰菜不易變黃，且可延長保存五天以上。專家指出，冷藏在略高於 0°C、高濕度的環境中最為理想。花椰菜就像花朵一樣，冰箱中以適當濕度及溫度保存，還曾有青花椰菜曾經維持長達13天還很新鮮。

如果買得過多或者一時之間吃不完，可以將花椰菜切成適口大小，以3%鹽水（或一匙鹽巴配二公升的水）汆燙到花球變鮮綠色（淺黃色）。撈起沖冷水，瀝乾再放入保鮮盒冷藏或冷凍，可保存較久時間，冷凍約20天。冷藏約7～10天。注意要放冷凍的花椰菜，表面一定要擦乾，如果表面有水，在冷凍的過程會破壞細胞膜，香氣味道就會受到影響。